Fonda España. Der modernistische Speisesaal
Im Restaurant Fonda España lässt Martín Berasategui das alte Konzept der Fondas (Gasthäuser) wieder aufleben und konzentriert sich dabei auf die traditionellste Küche des Landes mit einer modernen Note. Die Fonda España wird von Küchenchef Edu Rodas geleitet, der unter der Leitung von Martín Berasategui jahrelange Erfahrung gesammelt hat.
Das Restaurant befindet sich im modernistischen Speisesaal, der ursprünglich von Domènech i Montaner entworfen und dekoriert wurde, einem denkmalgeschützten Ambiente, in dem die historischen Elemente zur Geltung kommen und die neuen inspirieren.
Chefkoch: Edu Rodas
Die Gastronomie ist einer der Schwerpunkte des Hotel España, mit Martín Berasategui als gastronomischem Leiter.
Martín Berasategui
Martín Berasategui ist seit 2005 gastronomischer Leiter und widmet sich seit 41 Jahren mit Leib und Seele dem, was er am meisten liebt: dem Kochen. Derzeit ist er einer der großen Köche des gastronomischen Universums, Inhaber von 12 Michelin-Sternen, von denen er 3 in seinem Restaurant Martin Berasategui in Lasarte hat.
Als unermüdlicher Arbeiter und Forscher ist er bestrebt, mit seinen Gesten präzise zu sein, mit dem Ofen umsichtig, mit der Schneide genau, mit seinem Geruchssinn raffiniert, auf dem Markt klug und am Herd aufrecht, um Perfektion zu erreichen. Seine Art zu kochen sucht immer nach einem Gleichgewicht zwischen den besten Rohstoffen und Kochmethoden.
